Рецепт я нашёл несколько лет назад. Сейчас даже не вспомню где. Скорее всего на просторах Facebook. Но только недавно решился приготовить по нему. Я приведу тут два способа приготовления. Классический и упрощённый. Упрощённый - это по сути просто вяленое мясо со специями. У этого рецепта есть несколько преимуществ. Мясо получается таким же вкусным и достаточно ароматным. А готовиться оно гораздо проще и быстрее.

Так можно вялить любое мясо - курицу, свинину, конину.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Упрощённый рецепт

• говяжья вырезка (в моём случае телятина) – 800 г
• морская соль крупного помола – 750 г
• черный перец – 20 г
• тимьян – 1 ч. л
• базилик – 1 ч. л
• кориандр – 1 ч. л
• паприка – 1 ч. л
• розмарин – 1 ч. л

Классический рецепт

• говяжья вырезка (в моём случае телятина) – 800 г
• морская соль крупного помола – 750 г
• Чаман — 0,5 стакана,
• Паприка молотая — 3 ст.л.,
• Тмин молотый — 3 ст.л.,
• Кориандр молотый — 3 ст.л.,
• Аджика грузинская — 3 ст.л. (или заменить на перец чили молотый — 3 ст.л.)

Важно: Соль должна быть крупного помола.

ПОДГОТОВКА

Говядину тщательно промываем холодной водой и сушим бумажным полотенцем. Далее, зачищаем ее от пленки и прожилок.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ЗАСОЛКА

Смешиваем соль и черный перец, засыпаем 1/3 получившейся смеси в емкость. Кладем нашу говядину и засыпаем оставшейся смесью. Накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 24 часа.

Вот так выглядит мясо после трёх дней проведённых в соле. Кусок слева уже обмазан грузинской аджикой.

ВЯЛЕНИЕ

Если готовим по простому, то в миске смешиваем тимьян, базилик, розмарин, кориандр, паприку.

Если по классике, то готовим обмазку заранее, с вечера, чтобы чаман пропитался специями. Смешиваем чаман со специями и немного добавляем воды. Должна получится консистенция густой сметаны. Потом добавить грузинскую аджику и если нужно, ещё воды.

Достаем из холодильника говядину и тщательно ее промываем от соли и перца, сушим бумажным полотенцем. Натираем мясо смесью из трав и специй. Заворачиваем его в марлю и перевязываем бечевкой или нитками и затем подвешиваем в холодильнике. Мясу необходимо вялиться в таком положении две недели.

Важно! Если нет возможности подвесить мясо, то его можно просто положить в холодильник, но необходимо его переворачивать хотя бы 2 раза в день. Это нужно для того чтобы воздух проникал со всех сторон и мясо вялилось равномерно.

Бастурма, обмазанная чаманом со специями.

ПОДАЧА

Прошло две недели. Достаем нашу говядину из холодильника, тонко нарезаем и запиваем бокалом хорошего красного вина. Чем дольше говядина вялится в холодильнике, тем интересней вкус её становится.

ИНВЕНТАРЬ

• Контейнер
• Марля
• Нож