Я не часто квашу капусту, но рецепт проверенный. Получается отлично. Позаимствовал рецепт где-то в интернете.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• капуста белокочанная (поздних сортов) - 5 кг (чистый вес капусты),
• морковь (крупная) - 4 шт (1 кг),
• соль - 100 г (не использовать йодированную соль)

ПОДГОТОВКА

Капусту вымыть, обсушить и разрезать кочан на 4 части - получится 4 больших капустных дольки. Вырезать кочерыжку и тонко нашинковать капусту (можно воспользоваться теркой “Бернера”).

Соль отмерить и насыпать в небольшую емкость (миску или блюдце).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

3-4 больших горсти капусты положить в кастрюлю (или пластиковую большую миску), посыпать частью соли, хорошо перемешать и перетереть капусту с солью, пока не появится сок. Добавить к капусте немного моркови, перемешать. Затем утрамбовать капусту деревянной толкушкой или скалкой. Повторить шаги с оставшейся капустой.

Затем, чистыми руками (можно кулаками) прижать капусту в кастрюле, чтобы капустным соком была покрыта вся капуста, положить тарелку и придавить гнетом (в качестве гнета можно использовать наполненную водой 3-х литровую банку). Сбоку воткнуть деревянную скалку (для выхода газов).

Капуста бродит примерно трое суток (при комнатной температуре). Несколько раз в день ее нужно протыкать скалкой (чистой спицей или длинным ножом), доставая до дна кастрюли, при этом видно, как выделяется большое количество пузырьков - газов (если этого не делать, капуста получится с горчинкой).

На третьи сутки (сроки заквашивания капусты могут немного отличаться) рассол светлеет и спадает, также уходит пена. Также, готовность капусты можно определить на вкус.

ХРАНЕНИЕ

Готовую капусту переложить в чистую банку (сильно не утрамбовывать), залить рассолом, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике.

ИНВЕНТАРЬ

• Большая кастрюля или бочка
• Гнёт (3-х литровая банка)
• Нож
• Банки и крышки для хранения
• Скалка
• Длинная спица