Квашенная капуста

Квашенная капуста

Я не часто квашу капусту, но рецепт проверенный. Получается отлично. Позаимствовал рецепт где-то в интернете.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • капуста белокочанная (поздних сортов) - 5 кг (чистый вес капусты),
  • морковь (крупная) - 4 шт (1 кг),
  • соль - 100 г (не использовать йодированную соль)

ПОДГОТОВКА

Капусту вымыть, обсушить и разрезать кочан на 4 части - получится 4 больших капустных дольки. Вырезать кочерыжку и тонко нашинковать капусту (можно воспользоваться теркой “Бернера”).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для удобства готовлю в 7л кастрюле. Наливаю масло, ставлю на медленный огонь. Добавляю морковь и лук. Обжариваю ~10мин. Лук и морковь должны размягчиться, но не подгореть. Добавляю кабачки и тушу ~20-30мин. Кабачки должны стать мягкими, чтобы их легко было измельчить погружным блендером. Добавляю чеснок, тушу ~2мин. Измельчаю кабачки погружным блендером. Протертую икру туше еще ~20мин с добавление томат пасты. Раскладываю по стерилизованным банкам.

ИНВЕНТАРЬ

  • Кастрюля 7 литров
  • Ещё одна кастрюля для стерилизации
  • Блендер (погружной)
  • Подставка для стерилизации банок
  • Банки
  • Крышки
  • Нож
  • Вилка с длинной ручкой

comments powered by Disqus