Это блюдо родом из Таиланда и очень популярно во всём мире. Но когда я в 2004 году был в Таиланде я тогда не знал о его существовании и мне пока не удалось попробовать его в оригинале. В наших кафе и ресторанах его готовят очень по разному и сложно понять какой должен быть Том Ям. В этом плане Том Ям сродни нашему Борщу. Как и у борща, у Том Яма нет одного, правильного рецепта. Тот рецепт который привожу я мне нравится больше всего.

Том Ям должен быть огненно-острым. Не пытайтесь снизить его остроту, это испортит блюдо. В целях смягчения остроты допускается подавать его с рисом и запивать молоком или водой.

В наших широтах могут быть сложности с покупкой некоторых ингредиентов. И кое-кто пытается их заменить на аналоги. Я не рекомендую этого делать. Лучше потратить время и поискать продукты. Так как некоторые продукты очень специфические, то я приведу их названия вместе с картинками.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Галангал (1-2 корешка)
Лемонграс (стеблей 10)
Кафир (пяток листьев)
Перец чили (штук пять маленьких)
Паста том-ям 200 гр.
Рыбный соус 5 ст. ложек
Кокосовое молоко 0,5 (по правильному нужно использовать специальные сливки)
Соус чили с чесноком (по желанию)
Устричный гриб (я использую вешенки, около 300 грамм)

• Грудки кур 2 шт.
• Креветки (не меньше 1 кг)
• Помидоры чери (по вкусу, примерно 2 упак.)
• Кинза 1 пучок

• Лайм 2 шт.

• Рис, Кунжут (не обязательно)

ПОДГОТОВКА

Помыть грудки. Кинзу общипать. Порезать грибы. Почистить креветки. Мелко порезать перец. Помидоры порезать на половинки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В 3-х литровой кастрюле варим куриный бульон. Я варю из грудок, примерно 40 минут. Вы можете варить как хотите. Но не используйте соль и другие компоненты (лаврушка, лук, морковь). Грудку охлаждаем и нарезаем (я рву на волокна руками, можно порезать как Вам нравится)

В кипящий куриный бульон кладем галангал, лемонграс, кафир. Варим минут 10 и процеживаем в 5-ти литровую кастрюлю. Я не процеживаю. Просто потом вынимаю все несъедобные компоненты.

Если креветки были в панцире, то панцири и головы заливаем водичкой в ковшике, варим минут 15 и тоже процеживаем к куриному бульону. Тут может быть разный объем жидкости. Я просто заливаю панцири и головы так, чтобы они почти все были покрыты водой. Но если у Вас будет слишком много, то объём воды будет слишком большой, а суп в итоге жидкий.

Обжариваем пасту том-ям с грибами. Обжаренную пасту с грибами добавляем в кипящий бульон и варим минут 5. Добавляем цедру одного лайма и сок 2-х лаймов, рыбный соус, кокосовое молоко.

По желанию добавляем соус чили с чесноком 1-2 ст.л. Варим минут 5. Чтоб грибы дошли. Кладем креветки, курицу, мелконарезанный перец чили, половинки помидор черри, листья свежей кинзы (можно и стебли, но я всегда использую только листья), немного варим.

ПОДАЧА

Подавать горячим. Предварительно вынуть все не съедобные ингредиенты. Можно с рисом. Для смягчения остроты можно запивать молоком.

ИНВЕНТАРЬ

• Казан
• Кастрюля
• Нож
• Тарелки
• Ложки